Borlottibohnen mit Tomaten und Spinat

🌿 Zutaten

• Borlottibohnen: Entweder:
  • Borlottibohnen Dose: 400 g
  • Borlottibohnen (am Vortag in Wasser eingeweicht): 200 g
• Olivenöl: 1 EL
• Zwiebel: 2: gewürfelt
• Tomaten:
  • Getrocknete Tomaten: 80 g
  • Kirschtomaten: 200 g: Halbiert
• Sojajoghurt: 120 g
• Tomatenpüree: 2 EL
• Babyspinat: 100 g
• Zitrone: ½: In Spalten geschnitten zum Servieren
• Aubergine: 1: Geröstete

🔥 Zubereitung

1. Falls getrocknete Bohnen verwendet werden: Die Bohnen in einem zugedeckten Topf in Wasser zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze (3/10) 60 Min. kochen lassen.

2. Die Zwiebel in Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze (6/10) einige Min. anbraten bis sie zu garen beginnt.

3. Die Tomaten hinzufügen und 10 Min. kochen. Gelegentlich umrühren.

4. Die Bohnen abgießen, dabei Kochflüssigkeit aufbewahren:

   1. 100 g bei Bohnen aus der Dose
   2. 200 g bei getrockneten (gekochten) Bohnen.

5. Die Bohnen mit der Kochflüssigkeit (aus dem vorherigen Schritt), Joghurt und Tomatenpüree hinzufügen. Gut umrühren und 10 Min. erwärmen lassen.

6. Den Spinat hinzufügen und weitere 5 Min. kochen.

7. Die Bohnen in Schüsseln anrichten und mit zusätzlichem Joghurt sowie Zitronenspalten garnieren.

8. Bei Bedarf: Gebratene Aubergine hinzufügen

💡 Hinweise

Reste nach dem Abkühlen aufbewahren:

• Im Kühlschrank für 2 bis 3 Tage
• Im Gefrierschrank für 1 Monat Vor dem Aufwärmen auftauen lassen.

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